Les qualités nutritives du Parmigiano Reggiano
Le Parmigiano Reggiano, c’est le fromage idéal dans l’absolu ! Certains diront que nous ne sommes pas objectifs, mais c’est pourtant la vérité ! 😁
Comment définiriez-vous un aliment à la saveur incomparable, et qui, en plus, fournit d’importants éléments nutritifs ?
Pour nous, c’est tout simplement LE FROMAGE PARFAIT !
Voici certaines de ses principales caractéristiques.
Parmigiano Reggiano: 100% naturel
Le Parmigiano Reggiano est un fromage 100 % naturel : il est exclusivement produit à partir de trois ingrédients (lait, présure et sel) et se compose à 30% d’eau et à 70% de substances nutritives.
Vous n’y trouverez aucun additif, ni conservateur. L’affinage, même le plus long, est uniquement dû au sel, à l’amour et au savoir-faire des Maîtres fromagers.
La perfection du Parmigiano Reggiano se résume à sa simplicité. Ce n’est pas un hasard s’il est considéré comme le must des Fromages !
Sans lactose
« Tu as de la chance, tu peux manger du Parmigiano Reggiano, toi ! Moi je suis intolérant au lactose ! »
Cette phrase n’a plus de raison d’être : le Parmigiano Reggiano est un aliment authentique, naturellement sans lactose : il le perd en effet dès les premiers jours d’affinage.
Le lactose est un sucre typiquement présent dans le lait. Durant les premières heures de production du Parmigiano Reggiano, le lactose est transformé en acide lactique : c’est ce qu’on appelle la fermentation lactique.
Le Parmigiano Reggiano contient en outre du galactose en quantité inférieure à 0,01 g/100 g : celui-ci est aussi métabolisé rapidement, pour disparaître totalement en l’espace de 24 à 48 heures.
Bref, au terme du processus de caillage, le mélange de lait, présure et ferments lactiques sera totalement dépourvu de sucres.
Source de calcium et de phosphore
Une portion de 25 g de Parmigiano Reggiano contient respectivement 36% et 24% des apports journaliers recommandés en calcium et phosphore pour un adulte suivant un régime alimentaire sain et équilibré de 2 000 kcal.
C’est pourquoi il est particulièrement indiqué pour :
- les sportifs : utilisé avant ou après l’activité physique, selon les exigences, le Parmigiano Reggiano est la garantie d’une grande source d’énergie naturelle ;
- les personnes âgées : le Parmigiano Reggiano fournit un apport très élevé en calcium, difficile à trouver dans d’autres aliments ;
- les enfants : en favorisant leur croissance naturelle… vous allez ainsi pouvoir bannir tous les snacks industriels.
L’alimentation de nos vaches
De mai à septembre, nos vaches sont nourries à l’herbe fraîche des prairies d’Emilie-Romagne.
L’herbe verte offre au Parmigiano Reggiano une grande variété d’essences végétales. Elle enrichit les molécules aromatiques et nutritionnelles du lait, en les renforçant en acides gras polyinsaturés, omega-3 et substances à action antioxydante, comme la vitamine E, le ß-carotène et l’acide vaccénique, précurseur de l’acide linoléique conjugué (ALC), utile pour combattre l’obésité, le cancer et le diabète.
Le Parmigiano Reggiano est un fromage à la personnalité marquée.
Mais celui de Gavasseto e Roncadella se distingue par son goût incomparable !
Goûtez-le pour y croire !
